Costillar de cordero a las finas hierbas con patatas mini

 

Costillar de cordero a las finas hierbas con patatas mini

Ingredientes

• 1200 gramos de costillar de cordero en una pieza
• 6 tallos de cebollino
• ½ manojos de perejil
• ½ manojos de tomillo
• ½ manojos de romero
• 2 dientes de ajo
• 200 gramos de cebollitas platillo
• 16 patatas pequeñas
• 140 gramos de mantequilla
• 50 gramos de aceitunas negras sin hueso
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer costillar de cordero a las finas hierbas con patatas mini

1. Ablanda la mantequilla

Coloca 100 g de mantequilla en un cuenco y déjala a temperatura ambiente hasta que se ablande. Lava todas las hierbas y sécalas.

2. Forma un rulo

Escurre las aceitunas y pícalas menudas, con 2 ramitas de perejil y 4 tallos de cebollino. Añade todo al bol de la mantequilla, salpimienta y mezcla. Forma un rulo, envuélvelo en film y reserva en la nevera durante 2 horas.

3. Prepara las patatas

Lava las patatas. Hazles unos cortes superficiales en la piel con la punta de un cuchillo y pásalas a la placa; salpimiéntalas, rocíalas con aceite y espolvoréalas con un poco de romero picado.

4. Raspa los huesos

Precalienta el horno a 190°. Salpimienta el costillar y corta la parte superior para dejar los huesos a la vista. Luego, haz unos cortes entre una costilla y otra, para separarlas, sin llegar a cortarlas del todo, y raspa los huesos con un cuchillo.

5. Hornea la carne

Enrolla la carne de forma que los huesos queden arriba y átala con hilo de cocina. Dispón el costillar en la placa, con las patatas y los ajos pelados, y riega todo con aceite. Añade el tomillo y el resto del romero, y hornea durante unos 35 minutos.

6. Sofríe las cebollitas

Pela las cebollitas y sofríelas, 25 minutos, en una sartén con el resto de la mantequilla y 2 cucharadas de aceite. 

7. Sirve el costillar

Retira el hilo de la carne y pásala a una fuente, con las hierbas y los ajos. Añade las patatas y cebollitas, y reparte por encima de ambas la mantequilla de aceitunas troceada. Espolvorea con el cebollino y el perejil restantes picados, y sirve.